Cada corte pide su fuego.
Brasa Club es un curso online de parrilla con una comunidad de personas que ya asan bien. Aprende a elegir el corte, armar el fuego y dar en el punto, por 9 USD.
Pago único a través de Hotmart. Garantía de 7 días.
Picanha
Tapa de cuadril · punta de anca
- Fuego
- Brasa fuerte y directa para sellar, luego el lado frío
- Tiempo
- En bifes: 3–4 min por lado. Entera: 35–45 min con la grasa hacia arriba, en el lado frío
- Punto
- 54–57 °C para jugoso, luego 5 min de reposo
- Consejo
- Corta los bifes a favor de la fibra y, al servir, rebana en contra. Sal gruesa justo antes de ir a la parrilla.
Los tiempos son un punto de partida para bifes de 2,5–3 cm o piezas enteras, según se indica; tu parrilla, el fuego y la carne deciden. Agencias de seguridad alimentaria como el USDA recomiendan 63 °C y 3 minutos de reposo para cortes enteros de res.
Cinco decisiones, en orden.
Un buen asado no es suerte. Es una cadena corta de decisiones, antes y durante la parrilla. El curso las enseña en este orden.
Corte
Leer el mostrador de la carnicería: fibra, grasa y grosor dicen cómo quiere cocinarse la pieza.
Fuego
Carbón o leña, cuánto, y cómo encenderlo sin alcohol ni líquidos.
Zona
Un lado caliente para sellar y uno frío para terminar. Aquí se resuelve la mayoría de los problemas.
Tiempo
Termómetro y un plan, no adivinanzas, para que todo llegue a la mesa a la vez.
Reposo
Reposar, rebanar en contra de la fibra y servir mientras la mesa sigue conversando.
Lo que hay en la pizarra
El curso, módulo a módulo.
La parte del club
La parrilla se aprende más rápido al lado de quien ya la domina. Con el curso también entras a la comunidad Brasa Club: un lugar para preguntar, compartir tus asados y aprender lo que funciona de gente con años frente al fuego.
- Preguntar por un corte antes de comprarlo
- Mostrar tu asado y recibir una opinión sincera
- Intercambiar montajes de fuego, condimentos y tiempos
Del blog
Todos los artículos
El fuego en dos zonas: el montaje que arregla casi todos los asados
Un lado caliente para sellar, uno frío para terminar. Cómo armarlo, probarlo y usarlo.
Picanha, paso a paso
Del mostrador a la tabla: comprar, cortar, salar y asar la tapa de cuadril.
¿Está en su punto? Temperaturas, reposo y corte
Temperaturas internas, calor residual, cuánto reposar y cómo rebanar en contra de la fibra.
Un precio. Sin suscripción.
El curso completo y el acceso a la comunidad en un solo pago. El pago lo gestiona Hotmart, que te envía el acceso por email en cuanto se confirma.
9 USD
Pago único
- Todos los módulos del curso
- El método de las cinco decisiones
- Acceso a la comunidad Brasa Club
- Garantía de 7 días a través de Hotmart
Preguntas
¿Cómo recibo el acceso?
El pago lo procesa Hotmart. Cuando se confirma la compra, Hotmart envía los datos de acceso al email que usaste en el pago.
¿Hay garantía?
Sí. Las compras hechas por Hotmart tienen garantía de 7 días. Si el curso no es para ti, pide el reembolso a través de Hotmart dentro de los 7 días posteriores a la compra.
¿Es una suscripción?
No. Los 9 USD son un pago único.
¿Qué equipo necesito?
Una parrilla a carbón de cualquier tamaño alcanza para empezar. La única herramienta que vale la pena comprar es un termómetro digital de sonda.
¿Necesito experiencia?
No. El curso empieza en el mostrador de la carnicería y avanza desde ahí. Si ya haces asados, el método te ayuda a lograr resultados constantes.